1. Phụ gia thực phẩm là gì?

Trả lời: Phụ gia thực phẩm là những chất được bổ sung vào thực phẩm trong quá trình chế biến, nhằm bảo quản, cải thiện hương vị, màu sắc, cấu trúc hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

2. Phụ gia thực phẩm có an toàn không?

Trả lời: Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng nếu được cơ quan quản lý như Bộ Y tế (Việt Nam), FAO/WHO, hoặc EFSA (Châu Âu) đánh giá là an toàn ở mức sử dụng cho phép. Tuy nhiên, sử dụng quá liều hoặc sai mục đích có thể gây hại cho sức khỏe.

3. Có mấy loại phụ gia thực phẩm?

Trả lời: Có thể phân chia phụ gia thực phẩm thành nhiều nhóm như:

• Chất bảo quản (ví dụ: Natri benzoat)
• Chất tạo màu (ví dụ: Tartrazin)
• Chất tạo ngọt (ví dụ: Aspartame)
• Chất ổn định, nhũ hóa, làm dày (ví dụ: Lecithin, Gelatin)
• Chất tạo mùi, hương liệu
• Chất chống oxy hóa
• Chất làm nở, điều chỉnh pH, v.v.

4. Phụ gia có nguồn gốc tự nhiên không?

Trả lời: Có. Một số phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên như:

• Curcumin (màu vàng từ nghệ)
• Anthocyanin (màu tím từ trái cây)
• Agar-agar (từ rong biển)
• Acid citric (từ trái cây có múi)

5. Có nên dùng phụ gia không rõ nguồn gốc?

Trả lời: Không nên. Phụ gia không rõ nguồn gốc có thể chứa tạp chất, độc tố, vượt mức cho phép, gây hại cho sức khỏe. Chỉ sử dụng phụ gia có trong danh mục được phép, có nguồn gốc rõ ràng, được cơ quan có thẩm quyền công nhận.

6. Làm sao để biết một phụ gia có được phép sử dụng hay không?

Trả lời: Tra cứu danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng do Bộ Y tế ban hành (Thông tư 24/2019/TT-BYT và các văn bản cập nhật), hoặc tham khảo Codex quốc tế.

7. Một phụ gia có thể sử dụng cho mọi loại thực phẩm không?

Trả lời: Không. Mỗi phụ gia chỉ được phép sử dụng cho một số loại thực phẩm cụ thể, với liều lượng tối đa quy định. Dùng sai đối tượng có thể gây ngộ độc hoặc làm giảm chất lượng sản phẩm.

8. Có phải mọi phụ gia đều được ghi trên nhãn sản phẩm?

Trả lời: Theo quy định, các phụ gia bắt buộc phải ghi rõ tên hoặc mã số (ví dụ: E330 cho Acid Citric) trên nhãn thực phẩm nếu chúng còn tồn dư trong sản phẩm cuối cùng.

9. Một số mã phụ gia phổ biến và ý nghĩa là gì?

Trả lời: Các mã phụ gia (E code) thường gặp:

• E100: Curcumin (màu vàng)
• E202: Kali sorbat (chất bảo quản)
• E621: Mononatri glutamat (bột ngọt)
• E951: Aspartame (chất tạo ngọt nhân tạo)
  Các mã này được quy chuẩn hóa để dùng chung trên toàn thế giới.

10. Phụ gia thực phẩm có gây ung thư không?

Trả lời: Một số phụ gia nếu sử dụng vượt mức an toàn hoặc bị lạm dụng có thể tiềm ẩn nguy cơ ung thư (ví dụ: chất tạo màu tổng hợp không được phép dùng ở người, nitrit khi dùng quá liều). Tuy nhiên, nếu dùng đúng liều lượng theo quy định thì không gây hại.